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鰻魚被稱為【世界七大謎】的魚類之一，被日本奉為養生聖品 ，當中富含EPA、DHA不飽和脂肪酸，而鰻魚的DHA含量是雞 肉的14倍之多，蛤的40倍~維生素A的含量是雞的25倍，蛤的5 倍~其營養價值讓歐美日科學家都相當訝異! 鰻魚燒烤後，閃著咖啡色光澤的鰻魚，又被稱為「蒲燒鰻」。 為什麼叫蒲燒鰻？其實，蒲燒指的是一種烤魚方式，屬於「照 燒」的一種，在很久以前，因為是將鰻魚捲起來燒烤，看起來 像蒲葉的花穗，所以稱為「蒲燒」。 照燒和蒲燒醬汁的做法相似，但照燒的醬汁較為濃稠﹔如果是 拿來燒烤鰻魚的醬汁，有些人會將烤成焦黃的鰻魚骨放入醬汁 中一起熬煮，讓鰻魚的香味更濃郁，醬汁的做法每家不同，也 就成了各家料亭的秘密武器。 日本料理中最常見的蒲燒鰻即是烤的料理方式。他們將鰻魚切 成筒狀，抹上鹽，再用竹籤串起來烤，由於其外型同香蒲穗類 似，於是稱之為「蒲燒」。 蒲燒鰻的料理技術包括「一剖、二烤、三蒸、四烤」，如果讓 一些冠軍級鰻魚料理廚師來說明，他們可能會一本正經地向你 說：「剖三年，串八年，烤一生。」意思是說，光是學習如何 剖鰻魚就得花三年；再來是學習串鰻魚的技術要八年；至於蒸 、烤的技術，則必須花一生才能達技藝純熟爐火純青的境界。 台灣的天候環境得天獨厚，非常適宜鰻魚養殖，養殖地區主要 集中在嘉義縣、雲林縣、高雄縣、彰化縣、屏東等沿海地區。 近年來在產、官、學各界的共同努力下，台灣產鰻魚不但肉質 鮮美、肥厚香嫩，並以品質、安全、誠信與品牌，獲得國內外 消費市場的青睬，在日本消費者眼中，高品質的「台灣鰻」更 是高級鰻魚的代稱。  全站熱搜
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- Jun 06 Sat 2015 19:47
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